L'uva appena raccolta giunge in cantina e viene immediatamente pigiata e diraspata. Le uve vengono lasciate macerare sulle bucce per 12 giorni e il processo di vinificazione avviene in contenitori di acciaio inox, con due rimontaggi al giorno alternati a delestage, ad una temperatura controllata tra i 28/30°C. Successivamente il vino viene invecchiato in botti di rovere francese da 15 hl di capacità per un periodo di 10 mesi, seguito da un affinamento in bottiglia per altri 10 mesi.
Vinificazione e invecchiamento
Provenienza
Salice Salentino Riserva DOC "Torre Saracena" 2013
Le uve provengono in parte da vigneti nei comuni di Salice Salentino, Veglie e Guagnano (Lecce) ed in parte da vigneti nei comuni di San Pancrazio Salentino e Sandonaci (Brindisi). L'area di produzione del Salice Salentino Riserva è caratterizzata da suoli franco sabbiosi-argillosi, ricchi di calcio e magnesio. La produzione media dei vigneti è di 90 quintali/ettaro. Le viti sono impostate con la forma ad alberello pugliese, tipica della regione e fortemente associata alla tradizione vinicola della penisola Salentina.
Grado alcolico
Note organolettiche
Abbinamenti
Varietà
80% Negroamaro e 20% Malvasia nera.
Colore rosso rubino acceso. Profumi molto intensi con note fruttate ed evidenti sentori di spezie. Accanto alle note di frutta rossa matura e di confettura di piccoli frutti di bosco sono particolarmente apprezzabili le sensazioni di tabacco, funghi e prodotti di sottobosco. Vino dalla grande struttura e potenza, presenta un notevole patrimonio polifenolico, con tannini molto rotondi e dolci. Nel complesso è un prodotto molto elegante ed armonico, di notevole sapidità. Ottima la persistenza.
13.70%
Vino per accompagnare primi piatti con sughi rossi e piccanti, carni arrostite alla brace o per carni dal sapore deciso, brasati o stufati con salse forti, ma anche formaggi saporiti e stagionati.