L'uva appena raccolta giunge in cantina e viene immediatamente pigiata e diraspata. Le uve vengono lasciate macerare sulle bucce per 12 giorni e il processo di vinificazione avviene in contenitori di acciaio inox ad una temperatura controllata tra i 30/33°C. Successivamente il vino viene invecchiato in botti di rovere per un periodo di 8 mesi.
Vinificazione e invecchiamento
Provenienza
Squinzano DOC 2014
Le uve provengono in parte da vigneti nei comuni di Squinzano e Novoli (Lecce) ed in parte da vigneti nei comuni di San Pietro Vernotico e Torchiarolo (Brindisi). L'area di produzione dello Squinzano è caratterizzata da suoli franco sabbiosi-argillosi, ricchi di calcio e magnesio. La produzione media dei vigneti è di 100 quintali/ettaro. Le viti sono impostate con la forma ad alberello pugliese, tipica della regione e fortemente associata alla tradizione vinicola della penisola Salentina.
Grado alcolico
Note organolettiche
Abbinamenti
Varietà
95% Negroamaro e 5% Malvasia nera.
Colore rosso rubino intenso. Profumi ampi e complessi; note dolci di confettura di mora ed altri frutti di bosco; leggeri sentori di spezie e cioccolato. Gusto molto equilibrato, armonico e fruttato. Buona struttura con tannini di buona finezza. Si presenta elegante, con una discreta sapidità ed una buona persistenza.
13.60%
Vino da arrosti, grigliate miste di carne, cacciagione, carni in umido e spezzatini, salumi e formaggi stagionati, ma anche per paste asciutte al sugo di carne o per pietanze molto saporite.
 Misto salumi e formaggi |  Filetto di manzo in crosta, purèe di patate e carote novelle. |  Bistecca con zucchine alla griglia e patate rosti |
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